에스프레소 커피머신을 사용하다 보면 커피 추출량이 줄어들거나 추출 압력이 불안정해지고, 추출헤드에서 물이 새거나 커피 맛이 달라지는 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 증상이 나타나면 압력펌프나 솔레노이드 밸브만 의심하기 쉽지만, 추출헤드 내부의 작은 부품에서도 원인을 찾을 수 있습니다. 대표적인 부품이 바로 슬리브(Sleeve), 지글러(Gicleur), 디퓨저(Diffuser) 입니다. 3종류 부품은 구조와 역할이 서로 다르며, 커피머신의 제조사와 모델에 따라 형태와 설치…
압력탱크 수위조절은 커피머신의 스팀 온수에 영향 카페에서 사용하는 에스프레소 커피머신의 핵심 부품 중 하나인 압력탱크 수위조절 시스템의 작동 원리와 주요 부품의 고장 증상, 점검 및 수리 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 커피머신은 단순히 물을 가열해 커피를 추출하는 장비가 아닙니다. 내부에는 보일러 또는 압력탱크, 급수 장치, 수위 감지 센서, 솔레노이드 밸브, 압력 제어장치, 안전장치 등 여러 부품이…
커피머신 정수필터는 커피맛을 좋게하고 커피머신의 수명을 연장 커피머신에 수도의 물을 깨끗하게 하는 기능으로 정수필터를 장착하는 이유는 많습니다. 카페에서 사용하는 커피머신을 오래 사용하기 위해서는 정기적인 세척과 부품 교체도 중요하지만, 어떤 물을 커피머신에 공급하느냐가 매우 중요합니다. 커피머신은 내부에서 물을 가열하고 보일러와 배관, 밸브, 펌프, 그룹헤드 등을 통해 물을 이동시키기 때문에 물속에 포함된 각종 미네랄과 불순물이 장기간 축적되면…
커피머신 열교환기 세척작업은 카페에 방문하여 현장에서 즉시 실시하는 작업입니다. 이 작업은 열교환기와 압력펌프 내부, 유량계 내부, 추출용 전자밸브 내부까지 스케일을 제거합니다. 커피머신 세척은 단순히 외관을 깨끗하게 관리한다고 해서 항상 최상의 상태가 유지되는 것은 아닙니다. 특히 에스프레소 커피머신 내부에서 뜨거운 물이 지나가는 열교환기(Heat Exchanger)는 장시간 사용하면서 내부에 물때와 스케일, 미세한 침전물 등이 쌓일 수 있는 중요한…
약 5년 마다 정기적으로 오버홀 실시하여 커피맛을 유지하고, 커피머신을 청결하게 유지합니다 카페를 운영하다 보면 매일 원두를 보충하고, 커피를 추출하고, 머신 외부와 포터필터를 세척하는 등 다양한 관리 작업을 진행하게 됩니다. 하지만 매일 꼼꼼하게 청소하더라도 커피머신 내부에 쌓이는 커피오일과 석회질, 각종 이물질까지 완벽하게 제거하기는 어렵습니다. 특히 상업용 커피머신은 하루에도 수십 잔에서 수백 잔 이상의 커피를 추출하는 경우가…
커피 추출량을 감지하는 유량계(Flow Meter) 구조 수리. 커피머신을 사용하다 보면 어느 날부터 에스프레소 추출량이 일정하지 않은 문제가 발생하여 당황합니다. 그러다가 다시 정상적인 추출이 되는 경우가 종종 발생합니다. 분명 같은 원두를 사용하고, 같은 버튼을 눌렀는데도 어떤 때는 추출량이 많고 어떤 때는 적게 나오거나 또는 좌우 그룹의 추출량이 서로 다르게 나타나기도 합니다. 특히 자동 추출 기능을 사용하는…
바리스타를 위한 상업용 커피머신 보일러 구조와 스팀 온수 관리 가이드 에스프레소 커피머신은 단순한 ‘물 끓이는 가전제품’이 아닙니다. 매일 커피를 연속으로 추출하고, 강력한 스팀과 온수를 공급하며, 일정한 온도를 오차 없이 유지해야 하는 고압 정밀 시스템입니다. 커피머신 내부의 핵심이자 ‘심장’이라 불리는 압력탱크의 내부 구조와 스팀이 만들어지는 과학적 원리를 깊이 있게 알아봅니다. 1. 상업용 커피머신의 핵심, 압력탱크(보일러) 내부…
커피머신 추출헤드에 부착된 전자밸브 고장 증상 & 부품 교체 커피머신에서 3방향전자밸브(3way Solenoid Valve)는 추출의 시작과 끝을 담당하는 핵심 부품입니다. 추출 버튼을 누르면 포터필터로 물을 공급하고, 추출이 끝나면 그룹헤드 내부의 잔여 압력과 물을 배수관(Drain)으로 즉시 빠져나가게 만들어 줍니다. 전자밸브(Solenoid valve)에 스케일 쌓이거나 부품 노화로 인해 밸브에 문제가 생기면 정상적인 추출이 불가능해집니다. 추출용 전자밸브의 대표적인 고장 증상과…
압력게이지는 압력탱크용과 커피추출 압력용 2종류가 있다. 커피머신의 전면에 눈에 잘 띄는 부품 중 하나는 눈금판 위에서 바쁘게 움직이는 것이 압력게이지(Pressure Gauge)입니다. 단순히 시각적인 멋을 더하는 요소처럼 보이지만, 압력게이지는 커피머신 내부의 핵심 동작 상태를 알려주는 매우 중요한 나침판과 같습니다. 사진 : 커피머신에 사용되는 게이지 출처. KCEC 커피머신에 사용되는 압력게이지의 내부 구조와 동작 방식, 그리고 단식과 복식…
커피그라인더 기능 종류 및 특징, 커터날(Burr) 세척법 정리 깊은 맛의 커피 한 잔을 즐기기 위해서는 원두의 신선도와 추출 방법만큼 중요한 요소가 있습니다. 바로 원두를 얼마나 균일하게 분쇄하느냐를 결정하는 커피그라인더입니다. 같은 원두를 사용하더라도 분쇄 입자의 크기와 균일도에 따라 커피의 향미, 산미, 쓴맛, 바디감이 달라질 수 있습니다. 특히 커피그라인더를 꾸준히 사용하다 보면 내부에 커피가루와 커피오일이 쌓이기 때문에…